Un tipo para cada cafetera
Moliendas
y métodos
¿Qué se entiende por molienda?
La molienda es el tamaño de molido que tendrá el café
El grosor de las moliendas de café dependerá mucho del método de preparación con el cual se extraerá la bebida.
Existen métodos que tendrán más tiempo de contacto del café con el agua, mientras que otros, como el espresso, tendrán un tiempo corto. Además del método también la variedad de café, el perfil de tueste y otras variables pueden condicionar el uso de diferentes grosores del molido.
Lo que sí se puede asegurar es que el grosor del café molido afectará mucho el resultado final de la bebida, pudiendo obtener una correcta extracción.
Tipos de molienda
Tipos de Molienda
Fina
Es la molienda de café que se utiliza para métodos de extracción rápidos, como es el café Espresso.
Al ser un molido fino, las partículas de café se encontrarán más juntas y el flujo de agua es lento, por este motivo la extracción que suele usarse para esta molienda es infusión presurizada.
Entre los métodos recomendados para este tipo de molienda están el Espresso, la moka italiana y el Aeropress.
El resultado de un café con molienda fina puede resultar en un mayor amargor y sabor pronunciado, con más cuerpo y aceites que otros métodos.
podemos comparar su textura con la de la harina. En este caso, al tomar un poco de café entre los dedos, se pegará a ellos y los manchará
Media
Esta es la molienda estándar por excelencia, debido a que es más versátil con varios métodos de extracción, especialmente por filtrado o goteo.
El tiempo que puede estar el café en contacto con el agua puede ir de 2 a 4 minutos.
Entre algunos métodos recomendados para esta molienda están el V60, Aeropress, Kalita, Sifón y la eléctrica. El resultado de estos métodos será un café suave y sedoso.
El grosor del café recuerda a la arena de playa, al tomar un poco de café entre los dedos, notamos que se desprende con facilidad aunque nos manchará ligeramente la yema de los dedos.
Gruesa
Es la más usada para catas de café u otros métodos de preparación como la prensa francesa, el filtro de metal o cold brew.
La molienda gruesa presentan partículas más grandes y sueltas, dejando huecos, por lo que el agua atravesará más rápido la cama de café y habrá una extracción menor.
Para que te orientes la molienda gruesa tiene un tamaño similar al azúcar y cuando haces la prueba entre, tus dedos se quedarán limpios.
La textura es granulosa.
Para café de puchero o pota, es el clásico obtenido tras una infusión en la que el café se deja macerar durante al menos diez minutos. Por eso se emplea la molienda gruesa.