Café Torino
LOS TUESTES
Nuestro café
Fundo Torino
Granos de café selectos
Probar diferentes cafés de diferentes orígenes y niveles de tueste es algo que puede contribuir a entrenar las habilidades sensoriales y aumentar su sensibilidad.
Siempre empezando con una proporción de 56 gramos de café para 1 litro de agua. (De ahí podemos movernos y experimentar con diferentes proporciones).
Lo que sí se puede asegurar es que el grosor del café molido afectará mucho el resultado final de la bebida, pudiendo obtener una correcta extracción.
Muchas gracias por probar nuestro café, es mejor para su paladar y es mejor para el caficultor peruano.
El café
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Café
Tueste Claro
Tueste Claro
Café Torino tueste claro óptimo para beberlo en las mañanas.
Dado que los tuestes claros son menos porosos que los oscuros, los compuestos se extraerán más lentamente.
Los cafés de tueste claro se preparan a menudo con un método más lento; los granos pueden permanecer en contacto con el agua por más tiempo que en un método de extracción más rápido como el espresso.
Además, esto significa que si usaras la misma receta con el mismo café con dos perfiles de tueste diferentes, sentirías sabores diferentes y tendrías una sensación en la boca diferente.
Una buena taza de café depende del nivel correcto de extracción. Cuando se colocan granos de café tostados y molidos en el agua, se extraen varios compuestos químicos.
Primero se extraen los compuestos responsables de las notas afrutadas y la acidez. Luego, se extraen los azúcares, que producen los sabores dulces.
Los compuestos responsables del amargor se extraen después. Si un café está subextraído, puede tener un sabor agrio, porque los azúcares no tuvieron la oportunidad de ingresar en la preparación. Si está sobreextraído, puede ser demasiado amargo.
Café torino de tueste claro da como resultado un café ligero de cuerpo y de alta acidez.
Ideal para cafeteras de filtro como el V60, Chemex y Kalita Wave.
Café
Tueste Medio
Tueste Medio
Café Torino tueste medio, es un tueste que puede aumentar la intensidad de los aromas, la dulzura y la acidez.
Se trata de un tueste que sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína pero mayor dulzor.
En café torino tueste medio los azúcares comienzan a caramelizarse con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.
El perfil del sabor final depende en su mayoría de los compuestos saborizantes iniciales que se encuentran en los granos de café y se puede extraer una experiencia de sabor equilibrado.
Se incrementa la textura percibida en la boca.
Como consecuencia de sus sabores equilibrados, estos cafés se usan en protocolos de catación de cafés de especialidad.
La percepción del sabor varía de una persona a otra dependiendo de la experiencia sensorial previa.
Eso significa que sólo puede reconocer sabores que ya haya experimentado durante su vida.
Métodos de preparación usados son los espressos, cafés de filtro, Prensa Francesa, Bee House, Dripper, Chemex, Aeropress, Cold Brew, Cold drop (Torre fría).
Café
Tueste Oscuro
Tueste Oscuro
Café Torino tueste oscuro no debe confundirse con un café quemado.
El café se seca más y se extraen todos sus aceites esenciales, se reduce de significativa la acidez, dejando únicamente un rastro de los originales.
Es un café con un contenido de cafeína muy bajo. En este tueste conseguimos sabores especiados e incluso ahumados.
No es ningún secreto que la popularidad de los tuestes medios y claros ha crecido con el auge del café de tercera ola.
Sin embargo, la primera taza de café para casi todos en el mundo ha sido preparada con un tueste oscuro.
Los aspectos como el color, la pérdida de peso y la duración del tueste define el perfil de sabor deseado.
Antes de la existencia del sector del café especial, el café era de tueste oscuro.
Las empresas de café se preocupaban generalmente por el tonelaje, en lugar de la calidad.
Dado que la cantidad y las ventas eran la prioridad número uno, el café solía tener una cantidad mucho mayor de defectos.
Incluso con cafés de puntajes altos, muchos consumidores de café especial “modernos” desprecian los tuestes oscuros, creyendo que “esconden” las características originales y el sabor innato del café.
En cafés de tueste oscuro la sensación en la boca del café aumenta y aparecen las notas amargas de la caramelización que cubren el perfil de sabor original.
Un buen café de tueste oscuro puede revelar notas a chocolate o semillas de cacao. Amargura y sabores provocadas por quemado como humo o cenizas deben evitarse.
La tendencia general parece ser que el café se tuesta más oscuro para ofrecer al consumidor un producto, gusto o perfil de sabor específico.
No deberíamos menospreciar a las personas que beben tuestes oscuros solamente porque lo disfrutan.
Para Café Torino tueste oscuro puede usar métodos: Espresso, Aeropress, Moka, Turco. (Molienda: Dripp, autodripp, fine, espresso, turkish)
A medida de que el café se expone a más calor durante un tueste más largo y temperatura elevada, éste tiende a volverse poroso.